Dario Cecchini: O Açougueiro Icônico que Chega ao Brasil para Jantares Especiais

Um Mestre da Carne em Solo Brasileiro

Carismático e com uma abordagem intensa à arte de manusear a carne, Dario Cecchini é conhecido mundialmente como um verdadeiro ícone da gastronomia contemporânea. Natural de uma pequena vila chamada Panzano, na Toscana, ele conquistou o paladar global graças à sua maneira apaixonada de enaltecer cada parte do animal que trabalha. De volta ao Brasil, Cecchini realizará uma série de jantares especiais no renomado restaurante Pobre Juan, de 31 de outubro a 3 de novembro. Durante esses eventos, o mestre açougueiro reafirma sua dedicação às tradições culinárias e ao respeito que nutre por seu ofício, que já aborda há mais de cinquenta anos.

Em uma conversa reveladora com a Casual EXAME, Cecchini compartilha insights sobre suas origens e a importância de valorizar cada corte de carne. Ele também discorre sobre seu papel como açougueiro e suas fontes de inspiração na vibrante gastronomia brasileira, que tem acompanhado de perto nos últimos anos. Vamos conferir alguns dos principais pontos dessa entrevista.

Tradição Familiar e Cultura Gastronômica

A família de Dario está enraizada na arte de ser açougueiro há oito gerações. Perguntado sobre como essa trajetória transformou seu ofício em um manifesto cultural, ele afirma: “Eu simplesmente dei continuidade à tradição da minha família. Sou açougueiro por conta própria há 50 anos e 5 meses, guiado por profundo respeito e responsabilidade pelos animais, e pela gratidão diante do presente que é a carne que nutre nossas vidas. Para mim, isso sempre foi um manifesto cultural — um ofício exercido com consciência e propósito.”

A Importância da Valorização de Todos os Cortes

Uma das filosofias centrais de Cecchini é a valorização de cada parte do animal. Ao ser questionado sobre como sua visão surgiu e por que ainda é desafiador mudar a preferência por cortes “nobres”, ele compartilha: “Comi meu primeiro bife aos 18 anos, como presente de aniversário. Minha avó, que cozinhava para a família enquanto meus pais trabalhavam, sempre aproveitava os cortes que os clientes não queriam. Tive com ela uma formação gastronômica fantástica — que continuo até hoje, com respeito por todas as partes do animal: desde os bifes mais conhecidos até os muitos cortes secretos do açougueiro.”

Sustentabilidade e o Papel do Açougueiro Moderno

Em tempos onde a sustentabilidade e a redução do consumo de proteína animal são questões debatidas, Cecchini reflete sobre seu papel nesse novo cenário. “Mais do que no conceito de ‘açougueiro moderno’, acredito nos açougueiros artesãos — aqueles que valorizam todos os cortes e se preocupam com o bem-estar dos animais. Afinal, é do bem-estar deles que dependem a nossa saúde e o nosso bem-estar. Cada um pode fazer a sua escolha”, explica.

Influência Literária e Legado para Futuros Açougueiros

Cecchini é conhecido por sua paixão pela literatura e, por um tempo, recitou textos de Dante enquanto trabalhava. Ele admite, no entanto, que essa prática já não faz parte de sua rotina: “Já não recito Dante enquanto corto bifes. Fiz isso algumas vezes, mas hoje guardo Dante para mim — para os momentos de reflexão e inspiração.” Ao ser questionado sobre o legado que deseja deixar para as próximas gerações de açougueiros e cozinheiros, ele responde: “Um bom exemplo.”

A Gastronomia Brasileira em Evolução

Por último, Cecchini expressa sua visão sobre a evolução da gastronomia brasileira. Desde que começou a visitar o Brasil regularmente, ele percebeu um grande avanço e comprometimento com a culinária local. “Testemunhei uma evolução tremenda e um grande comprometimento com a gastronomia, especialmente com os produtos locais, que são uma fonte inesgotável de inspiração e possibilidades”, conclui.

A participação de Dario Cecchini nos jantares do Pobre Juan promete ser uma experiência única e enriquecedora para os amantes da carne e da gastronomia em geral. As reservas para os eventos podem ser feitas pela plataforma Sympla.