O Queijo Vencedor do Concurso Global
Na quinta-feira, 13 de março de 2025, o gruyère suíço foi consagrado como o melhor queijo do mundo durante o World Cheese Awards, superando uma concorrência acirrada de mais de 5.000 queijos de 46 nações. Vindo da queijaria Bergkaserei Vorderfultigen, este exemplar foi amadurecido por um impressionante período de 18 meses, garantindo um sabor e textura incomparáveis.
A localização da produção é igualmente notável. A queijaria está situada nas montanhas da região pré-alpina de Gantrisch, ao sul de Berna. Perry Wakeman, um dos juízes da competição, expressou seu entusiasmo ao afirmar que se trata de um queijo pelo qual as pessoas poderiam realmente se apaixonar. Ele descreveu o gruyère como um “grande queijo”, ressaltando a sua textura esfarelada e a delicadeza dos cristais presentes na massa. “É surpreendente e deixa uma forte impressão”, comentou Wakeman.
Critérios de Avaliação e Degustação
Realizado pela primeira vez na Suíça, o concurso World Cheese Awards, que teve início em 1988 sob a organização britânica Guild of Fine Food, contou com a participação de 5.244 produtos que foram cuidadosamente degustados por um painel internacional de jurados. Composto por 265 especialistas, incluindo produtores, chefs, comerciantes e jornalistas de mais de 40 países, o júri se destacou pela utilização de aventais amarelos durante a avaliação.
O queijeiro polonês Kuba Maziarczyk, que participou da final, explicou que a avaliação do queijo começa pela sua aparência, analisando tanto o exterior quanto o interior. Em seguida, o “nariz” é avaliado, observando todos os aromas liberados pelo queijo. O sabor é o último critério e, por isso, decisivo. Após a seleção dos queijos mais marcantes, uma rodada final foi realizada por um “super júri” composto por jurados de 14 países.
Laurent Dubois, um juiz francês, complementou que um queijo deve refletir seu terroir e ser equilibrado em sabor, aroma e textura. Ele destacou que os melhores queijos são frequentemente aqueles com uma longa tradição. “Não pode ser nem velho demais nem jovem demais. É uma questão de harmonia”, concluiu.
O Encontro dos Melhores Queijos
O evento atraiu cerca de 2.000 visitantes no pavilhão Festhalle, em Berna, onde queijos azuis e duros, entre outras variedades, estavam em exibição. Nigel Barden, juiz e especialista em comida e bebida da BBC, ressaltou a diversidade e o encanto que cada queijo pode trazer: “Quando você acha que seu paladar está cansado, surge um queijo que encanta completamente. Essa é a magia do World Cheese Awards”, disse.
Valorização dos Pequenos Produtores
John Farrand, diretor da Guild of Fine Food, compartilhou com a AFP que a criação desses prêmios visa promover pequenos produtores de queijo. Ele comentou que, durante os anos 1980, a produção de leite tornou-se bastante centralizada, o que pode ter levado à perda da conexão entre a terra, o leite, os animais, as fazendas e, por fim, o queijo. “Esse concurso serve para lembrar que o pequeno pode ser maravilhoso na produção de lácteos”, destacou Farrand.
Para aqueles apaixonados por queijos, a próxima edição do World Cheese Awards será realizada em Córdoba, na Espanha. O Brasil, que tem se destacado na competição, conquistou 31 medalhas, incluindo 4 ouros, 14 pratas e 13 bronzes, mostrando a qualidade e diversidade dos queijos brasileiros no cenário internacional.