Oportunidades e Desafios no Food Service
Manaus – O setor de food service está em franca expansão no Amazonas, impulsionado pela crescente demanda e pela busca por novas fontes de renda. Atualmente, existem aproximadamente 26,3 mil empresas ativas nesse segmento, conforme revelam dados da Empresas do Brasil. Apesar do crescimento, os negócios enfrentam desafios estruturais que podem comprometer sua sustentabilidade. Jean Pontara, especialista e consultor de food service, explica que “existe crescimento, mas com fragilidade estrutural. Isso indica um ponto crítico; o problema não está na demanda, mas na capacidade de execução e gestão dos operadores”.
Em meio a esse cenário, Pontara destaca que os erros mais recorrentes entre pequenos e médios empreendedores são a falta de planejamento e a gestão inadequada do negócio. Segundo ele, “o food service ainda é muito visto como algo intuitivo, quando, na prática, exige método, disciplina e gestão. Sem isso, mesmo operações com boa aceitação podem não se sustentar”.
Dicas para Empreender com Sucesso no Setor
Para aqueles que desejam iniciar um empreendimento no setor de food service, Jean Pontara compartilha cinco dicas valiosas para aumentar as chances de sucesso:
A primeira orientação é compreender que o negócio deve vir antes do produto. “Não adianta começar pela comida. É preciso definir para quem vender, em que momento e com qual estratégia de preço. Cozinhar bem não é suficiente para garantir resultado”, ressalta.
A segunda dica é ter um profundo conhecimento sobre os custos da operação. Pontara alerta que “este é um setor de margens apertadas. Se o empreendedor não souber exatamente quanto custa produzir e operar, pode ter um alto volume de vendas e ainda assim fechar no prejuízo”.
Outro aspecto crucial é começar com simplicidade. “Cardápios muito extensos e operações complexas aumentam os erros e desperdícios. Negócios mais enxutos tendem a ter mais controle e consistência”, explica o consultor.
A escolha do ponto de venda ou do canal também é decisiva. “Atualmente, não se trata apenas de localização física. É essencial entender se o modelo funciona melhor no salão, no delivery ou de forma híbrida”, destaca Pontara, que faz parte do Grupo Queiroz.
Por fim, ele enfatiza que é fundamental encarar o food service como uma empresa desde o início. “Não há espaço para improviso. Gestão, rotina e disciplina são essenciais. Quem não estrutura isso desde o começo, dificilmente consegue sustentar o negócio a longo prazo”, conclui.